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健康之宝——客家黄酒

发布日期:2015-07-10 点击: 【字体:

健康之宝——客家黄酒

刘燕锋

 

    客家黄酒是一类以糯米、黑糯米等为主要原料,通过蒸饭、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存等工序酿造而成的发酵酒。客家黄酒营养价值很高,食疗和药用价值也很高,酒精度低,一般为8%20%,符合当今人们生活水平提高,健康饮酒的消费需求,适于各类人群饮用。 

    客家黄酒饮法多种多样,冬天宜热饮,放在热水中烫热或隔火加热,会使黄酒变得温和柔顺,更能享受到其的醇香,驱寒暖身的效果也更佳;夏天在客家甜黄酒中加冰块,可以降低酒精度和糖分,使其更加清凉爽口。夏天喝冰镇干黄酒也别有一番风味。

    客家黄酒中已检出的无机盐达18 种,包括钙、镁、钾、磷、铁、锌等。客家黄酒中的维生素BE 的含量也很丰富,主要来自原料和酵母自溶物。黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。 

    客家黄酒的主要成分除乙醇和水外,还含有18 种氨基酸,其中有8 种是人体自身不能合成而又必需的必须依靠食物摄取。这8种氨基酸,在客家黄酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍,故被誉为“液体蛋糕”。

    客家黄酒中的蛋白质含量为酒中之最,每升客家黄酒的蛋白质含量达16g,是啤酒的4 倍。客家黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在,易被人体吸收,肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。

    客家黄酒含丰富的功能性低聚糖,如每升客家黄酒中的异麦芽低聚糖、潘糖、异麦芽三糖含量达6g。这些低聚糖是在酿造过程中,原料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后,几乎不被人体吸收、不产生热量,但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育,可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。

    客家黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒,可活血祛寒、通经活络,有效抵御寒冷刺激,预防感冒。适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢。妇女做月子炖鸡、焖鱼、煮鸡蛋、炖猪脚,补血养颜。 

    客家黄酒内含多种微量元素。如每100 毫升客家黄酒含镁量为2030 毫克,比白葡萄酒高10 倍,比红葡萄酒高5 倍;客家黄酒中每100 毫升含硒量为11.2微克,比白葡萄酒高约20 倍,比红葡萄酒高约12 倍。

    相比于白酒、啤酒,客家黄酒酒精度适中,是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好,但饮用时刺激较大,不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低,不利于中药有效成分的溶出。此外,客家黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。

    此外,客家甜黄酒醇厚鲜甜,糯香浓郁,风味独特,也是烹调中不可缺少的主要调味品之一。